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茶艺师复习资料(二)
来源: | 作者:chayie | 发布时间: 2018-08-29 | 1340 次浏览 | 分享到:

31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml  

32.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗,叶底暗褐,它的含量增多对品质不利。  

33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。  

34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。  

35.宋代五大名窑是官窑、哥窑(浙江龙泉)、汝窑、定窑、钧窑。  

36.元代茶具的代表是青花瓷茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽恬静,既典雅又丰富。  

37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。  

38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。     

39.凡是含有较多钙离子,镁离子的水,成为硬水。不含钙离子,镁离子的水成为软水。  

40.古人对泡茶水温十分讲究,认为水嫩,茶汤品质香味低淡,茶浮水面。水老,茶浮水面,鲜爽味减弱。  

41.适宜冲泡绿茶水温是80°,红茶90°,95°以上乌龙茶。  

42.雪水泡茶,汤色明亮,香味俱佳。  

43.城内井井水,水质较差,不适宜泡茶。  

44.要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是选茶,择水,备器,雅室,冲泡,品尝(茶艺六要素)。  

45.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备色泽、大小、长短都要一致。从外形的匀整,色泽,香气,净度来看。  

46.陆羽《茶经》中指出:其水,用山水上,江水中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。  

47.在选择茶具时主要的参考因素是看场合,看人数,看茶叶。  

48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。  

49.温壶的作用是提高壶的温度,同时使茶具得到再次清洗。  

50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同,喝茶是为了解渴,品茶重在意境,在欣赏。品茶从观色,闻香,品味三方面来欣赏。  

51.清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。  

52.茶叶中对味觉起辅助作用的是咖啡碱和还原糖,感受鲜味的是舌心。  

53.冲泡技巧中三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间。  

54.清鲜类茶:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶  醇和类:六堡茶、工夫红茶。  

55.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。  

56.摩洛哥在日常社交鸡尾酒会上的三道茶调制中,茶叶与糖的重要比一般是1:10  

57.埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的浓厚醇冽的红茶,一杯茶中加入三分之一体积的白糖。 

58.马来西亚的拉茶与奶茶用料差不多。  

59.茶叶中有600多种化学成分。药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素(水溶性维生素为vb/vc,抗氧化最好的是ve)、矿物质等。  

60.茶叶中的多酚类物质主要有儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

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