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茶艺师复习资料多项选择题(四)
来源: | 作者:chayie | 发布时间: 2018-08-29 | 1478 次浏览 | 分享到:

二、多项选择题(每小题1分,多选少选或选错不得分,共15分)  

1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤,通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的 (    )   .        

A、香气持久性      B、陈味     C、香气浓度     D、霉味     E、其它异杂气   F、香气高低     

2、红茶的初制工艺包括 (    )       

A. 杀青 B.萎凋  C.揉捻  D.发酵  E.渥堆  F.闷黄  G.做青  H.干燥  

3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶,这种习惯源自于明朝,具有一定的清洁茶叶的作用,此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中,有洗茶必要的茶叶是          

A. 花茶      B.红茶      C.普洱茶      D.青茶     E.绿茶     F.白菊茶  

4、能生产优质茶的基本条件是            

A、良好的茶树品种  B、优越的自然生态条件  C、合理的采摘标准  D、名山大川  E、精湛的加工技术  

5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工,达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序          等。   

A. 筛分   B.揉捻    C.切细    D.风选    E.发酵     F.再干燥     G.拣剔  

6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶,这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品,都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是            

A. 无公害茶叶             B. 绿色食品茶叶           C. 有机茶叶  

7、茶叶审评的评叶底主要评比其         ,评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外,还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。   

A、嫩度         B、匀度        C、整碎         D、色泽        E、净度  

8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加,汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是(  

A、汤色:红浓--红亮--红透亮         B、滋味:醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘  C、香气:堆味--陈香--无味           D、香气:堆味--无味--陈香  

9、由于茶叶不仅有独特的形态特征,而且还含有25%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、12%的茶氨酸,所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别,能采用的方法是     。   

A、感官审评        B、形态特态鉴别        C、显微镜观察         D、化学成分的测定     

10、茶界历来有“嫩茶杯泡,老茶壶泡”之说,在下列茶叶中,宜选择杯泡的茶叶是            

A、祁门红茶      B、冻顶乌龙      C、西湖龙井       D、峨眉竹叶青      E、陈茶六堡茶  

11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的        等香味。   

A. 兰香   B.枣香   C.板栗香   D.荷香   E.糯米香   F.樟香(揉切)  

12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶”,常见的非茶之“茶”有            。  

A. 绞股蓝茶   B.人参乌龙茶   C.冰红茶   D.菊花茶   E.袋泡茶    F.胖大海   

13、乌龙茶看是否经过包揉,外形分卷曲紧结形、直条壮结形,属于卷曲形的是     

A. 铁观音      B. 岩水仙     C.佛手     D. 色种      E.岩奇种  

14、茶叶具有的功能是           

A. 益思去燥   B防治肝病   C.消食去腻   D.止渴生津   E.防爱滋病  

15、茶叶基本茶类的分类依据是             

A、根据制造方法的不同   B、茶多酚氧化程度的不同   C、外形的色泽不同    D、由专家确定

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