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海口茶艺师培训红茶的加工工艺有哪些
来源: | 作者:chayie | 发布时间: 2022-12-16 | 549 次浏览 | 分享到:

红茶的加工工艺有哪些?

红茶属于全发酵类茶叶,茶性温和,滋味醇厚,今天海南茶艺师培训海大源茶艺师带大家了解一下红茶的制作工艺。

萎凋:是制作红茶的第一道工序,目的是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使茶叶变软增加茶叶的韧性,便于后期揉捻成条,因为水分的散失细胞膜渗透性增强,茶叶中的生物酶逐渐活化,多酚类型的酶促氧化、芳香物质变化,为后期红茶香味的特定品质奠定基础。

萎凋的方法一般是室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽、萎凋机等各种形式的,目前,普遍采用萎凋槽萎凋。

揉捻:是功夫红茶和红碎茶塑造出优美造型和形成内质的重要工序,茶叶的外形美观滋味醇厚也取决于叶片的卷紧程度和细胞组织破坏的程度。揉捻的目的是破坏细胞组织使茶汁外溢,加速多酚类化合物酶促氧化,为内质奠定基础;让叶片揉卷成紧直的条索有利于塑性;在揉捻过程中茶汁会依附在表面,冲泡时溶于水,增加茶汤的浓度。

发酵:将揉捻的茶叶放在发酵框或发酵车里,发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应需要的温度、湿度和氧气。

干燥:干燥是最后一道工序,采用烘干,一般进行两次,目的是高温迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化,完全蒸发水分,保持干燥。

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