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2014年初级茶艺师基础知识教程
来源:海南茶艺师培训网 | 作者:海大源培训 | 发布时间: 2014-12-02 | 688 次浏览 | 分享到:

 2014年初级茶艺师基础知识教程

  茶之理至深,茶之义至远。在浩瀚的茶海荼程中,很高兴有缘与各位相聚一堂共同交流茶文化。一提到茶文化,不免让人觉得很清雅、深髓而不易接近。其实不然,茶很贴近生活也高于生活,寻常百姓家“开门七件事”柴米油盐酱醋茶中有之;而古人士大夫、现代学者政客的文人七件宝“情棋书画诗酒茶”也有之。只要我们用真心与茶交流,慢慢认识它。有朝一日,茶定能成为您的良师挚友,让您在识茶品茶中领悟到“茶中天地宽,壶中日月长”的道理,使您清心、雅志、怡情、明理,更加乐观积极的面对每一天!是为“日日是好日”!

  下面我简单的介绍一下我们将要一起共同学习的茶文化基础知识,包括五大篇:茶史篇、茶性篇、茶类篇、茶技篇、茶与文化篇及相关茶识。

  何为茶文化?

  A、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易•贲卦》“观乎天文,以察时变:观乎人文,以化天下”,即:观察天文景象,可以知晓天道自然的变化;观乎人类文明,可以教化天下,使人明伦知礼。

  ②现代文化一词是指:人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和(改造自然社会过程中所创造的一切)。

  B、茶文化:(有广义和狭义之分)

  广义:整个茶叶发展历程中,有关物质财富和精神财富的总和

  狭义:专指整个茶叶发展历程中,有关 “精神财富”部分。(这也是我们要着重学习的茶文化部分内容)

  注:学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化,一个真正的茶人应海纳茶识,包括:知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化,并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。

  第一章    茶史篇(茶的历史沿革)

  中国茶文化源远流长,茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征性的符号,既“平实”又“华贵”,既可“入世”又可“出世”,已成为中国人生活中的必需品!中国是茶的故乡,是茶的原产地,在我国,茶被誉为“国饮" 在我国源远流长的历史长河中,茶文化在不同时代、不同民族、不同社会环境和自然环境中呈现出不同形态。它自殷周、唐、宋一直至今,长盛不衰,经过几千年的积淀,中国茶文化已升华为中华民族的一个文化品质,对中国人的人性、思想、感情和行为等方面有着广泛的影响,并促进了世界文明的发展和文化的交流。

  一、    茶的发展史(起源)

  追寻中国茶文化的源头,首先要从中国茶叶的起源说起。唐代陆羽《茶经》就说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”也就是说,从神农时期,我们就已经有了饮茶的习惯。《神农本草经》里有:“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”“荼”是个通假字,也就是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识,是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料。

  中国西南地区是世界茶树源产中心,更确切地说在云南省,但茶文化的起点却在四川,这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。公元4世纪末以前,由于对茶叶的崇拜,巴蜀已出现以茶命人名、以茶命地名的情况。《华阳国志•巴志》“土植五谷,牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。

  (一)原始阶段(上古—商周—春秋战国—先秦时期)

  1、《白虎通义》中记录,神农生活在“只知其母,不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时生产力低下,人类只有采集野果、野菜和谷物煮成粥充饥,自神农发现茶后也和在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成茶水作饮料。(现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗。

  2、商周时期:茶得到进一步发展,茶作为茶食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。

  《诗经》中有“谁谓荼苦?其甘如荠”

  东晋时期《华阳国志•巴志》“土植五谷,牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。

  3、春秋战国时期:《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶作菜。

  4、先秦时期:到战国末期,秦国攻占巴蜀后,茶已传到黄河中下游。

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