白茶口感鲜嫩，在制作工艺中也最简单，主要产自福建福鼎、政和，白茶主要分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

白毫银针

白毫银针属于芽茶，白茶中等级最高的一款茶，全是茶芽构成，在采摘的过程中十分细致，只采肥壮的单芽头，及时加工，不炒不揉，就只有萎调和烘干两道工序，冲泡的时候茶叶挺立，汤色是杏黄色，滋味鲜爽，回甘绵柔。产量很小，价格高。

白牡丹

白牡丹采摘一芽一叶、一芽二叶，内质丰厚，总体相对于银针低一等级，常见的白牡丹种类一般分为：牡丹王、特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹。一级白牡丹的品质位于中间地位，有芽、有叶、有梗，外形肥嫩，毫心实壮，在白茶中较受欢迎。

贡眉

贡眉用一芽二叶、三叶及菜茶制做，外形较瘦小。贡眉是菜茶茶树芽叶制成的白茶，贡眉和寿眉等级相对于银针和白牡丹来说会低一些。并且形体偏瘦小，叶色灰绿带黄。

寿眉

寿眉是将制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶，一芽三叶以上、无芽鲜叶制成的。寿眉的原料是白茶品种最老的等级，味道香浓醇厚，适合收藏。

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