我国茶叶的分类都是按照发酵程度来划分的，今天要说的乌龙茶就是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，发酵程度在（30%-70%）之间。制作工序萎调—摇青—炒青—揉捻—干燥

萎调和晾青是将刚采摘回来的茶青在日光下摊晒，让茶的鲜叶水分蒸发，然后搬到室内进行摊凉。

做青和摇青是乌龙茶中比较复杂的工序了，摇青是将萎调好的茶叶放在摇青机里旋转，次数先轻后重。摇青完以后将茶叶静置一会儿，静置的茶梗里的水分会像其他细胞渗透，叶面光泽逐渐恢复，也称为还阳。静置一段时间后，水分减弱，光泽面消失，青气减去，花香开始隐隐约约的出现，叫退青。退青和还阳交替的过程就是茶农经常说的走水，静置的时间一般是先短后长，发酵程度也会逐渐加深。在摇青的过程中，叶子边缘的摩擦，破坏细胞组织，茶叶的多酚类物质发生酶性氧化，才有得绿叶红镶边。静置过程中茶梗水分往叶脉输送的过程，可以使茶香气很高。

杀青和炒青，杀青也叫炒青，对鲜叶进行高温处理，破坏茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，抑制茶叶发酵。还可以去掉青草味，呈现出茶的香味。也方便后期揉捻。

揉捻，是来回搓压是茶叶本身紧结，形成球型或者半球型的状态。

干燥，干燥包括了晒青、炒青和烘青三种方式，可以使茶叶香气提高，顺便整理条索，控制茶叶的水分，便于后期保存。

风靡世界的茶健康吸引越来越多人喜欢上习茶。远古的神农时期就发现了茶的药用价值，这片神奇的叶子里含有茶多酚、咖啡碱、维生素、微量元素、氨基酸等物质，可提神、排毒、养颜，防高脂、高压、糖尿病、尿毒症，可抗癌、抗衰老、抗辐射等等，还可以通过习茶达到身心愉悦、修性养心。海大源茶艺培训部自2010年开始做海南茶文化传播，目前成为海南茶艺教学历史悠久、师资团队强大、教学管理专业、教学环境豪华、教学设备齐全、具有办学许可的正轨培训学校。开设有：静心茶道、禅茶茶修、生活美学·茶艺空间、少儿茶礼、中老人茶艺养生等系列课程。包含有茶叶基础知识、茶文化、茶事艺文、茶叶评审、各类茶冲泡技巧、心身梳理、气质提升、传统礼仪、茶席设计、茶席插花、茶空间设计、茶点制作、中老年慢性病保健、茶健康知识、中老年茶品调配、禅修乐理、禅修文化、书画、抄经、茶疗等内容。

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