【海南茶艺师】《茶叶基础知识及加工&各类茶叶特色与识别》课程花絮报道
2021下半年海大源茶艺师职业技能培训周末班开始上课啦！12天的理论、实操学习（见下面课表）。多位高级茶艺师、茶艺技师、高级评茶师、评茶技师、茶学学士、硕士等专业师资团队共同传播中国茶文化，专业讲授茶艺理论知识和冲泡技能，以茶保健养生，以茶修身养性，以茶提升个人气质等。在遵循茶艺美学和国家茶艺师技能标准的基础上，加强各类茶的冲泡技巧和茶汤质量实操教学，专注于“静心泡好一壶中国茶”。
温馨提示：
1、请参加国家审批的正规职业培训学校，权益有保障。海大源办学许可：劳社民4600002000073号。
2、非海南省人劳厅职业技能鉴定中心组织的正规统一考试获得的茶艺师证将影响到未来在政府部门申报职业补贴。
2、老学员均可以申请免费复训。
报名咨询：66185800、66298600或13016293330 （敖老师）茶
茶的发现
东汉（25~220年）《神农本草》记述了“神农尝百草，一 目而遇七十毒，得荼（即茶）以解之”的传说。
按照这样的推断，迄今已有5000多年的历史了。
茶有文字记载，约公元前200年秦汉年间的字书《尔雅》， 称茶为“槚”。
茶树特征
茶树形态特征：
由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成一整体。
根、茎、叶为营养器官，主要功能为担负营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏以及气体交换等。
花、果、种子是繁殖器官，主要担负繁殖后代的任务。
茶树的生长环境：
茶树喜温怕寒，喜光怕晒，喜酸怕碱，喜湿怕涝。
茶树的种类：
灌木类、乔木茶树、小乔木茶树
茶树叶子特征：
1.叶边缘呈锯齿状
2.主脉明显
3.叶脉形成闭合通道系统
4.嫩叶有茸毛（与茶氨酸有关）
茶区
四大茶区分布：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区
茶的类别
绿茶
加工工艺：杀青、揉捻、干燥
品质特征：是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。香气高爽，滋味鲜醇。板栗香、清新的绿豆香 ，清淡微苦。
黄茶
加工工艺：杀青、揉捻、焖黄、干燥
品质特征：黄汤黄叶，味醇厚。
白茶
加工工艺：萎调、干燥
品质特征：不揉、不炒，芽叶壮嫩，形态自然，白毫满披，汤色浅淡
青茶
加工工艺：萎调、做青、杀青、揉捻、干燥
品质特征：绿底红镶边，有天然花果香
红茶
加工工艺：萎调、揉捻、发酵、干燥
品质特征：红叶红汤，香味甜醇。
黑茶
加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥
品质特征：黄汤、褐叶、味醇浓
各类茶叶特色与识别
现代生产茶叶
基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶
在加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
茶多酚聚合氧化的类型
酶促氧化聚合
在多酚氧化酶催化作用下的氧化聚合，作用强烈，反应速度快。
非酶促聚合氧化
有氧气存在，在适宜的温度条件下，有时还有一些微生物参与下的氧化聚合，作用缓和，反应速度慢。
绿 茶
绿茶为不发酵茶，制作过程中茶多酚氧化程度最轻，只有少量淡黄色的氧化物，因此茶汤是黄绿色。
根据杀青方式不同分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶
炒青绿茶包括：长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青。
扁平形绿茶：西湖龙井、千岛玉叶、杭州雀舌、大佛龙井
直条形绿茶：阳羡雪芽、南京雨花茶、古丈毛尖、雨露茶
曲条形绿茶：狗牯脑茶、临湘炒青、浮来青、梁河四龙
曲螺形绿茶：莲花迎春、碧螺春、无锡毫茶、都匀毛尖
珠粒形绿茶：羊岩勾青、泉岗辉白、绿宝石、香茗茶
片状绿茶：太平猴魁、六安瓜片
白 茶
白茶为微发酵茶，茶多酚氧化程度比绿茶稍重，因此茶汤是浅黄色的。
白茶是不经杀青而制作成白毫显露微发酵茶，有白芽叶和白叶芽之分，白毫银针属于白芽叶，白牡丹属于白叶茶。
白茶：福鼎白毫银针、秦顺白毫银针、广西月芽、广东丹霞银毫
白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法、实际上就是白茶经过一定年份储存之后，伴随着茶多酚自动氧化作用，形成不同程度的氧化聚合物，汤色渐黄红，苦涩味逐渐退去，滋味更醇和，陈香味更突出。
黄 茶
黄茶为轻发酵茶，茶多酚氧化程度比白茶重，有少量茶黄素形成，因此茶汤是黄色的。
黄茶是经过焖黄过程而制作的轻微发酵茶，其品质特点是黄汤黄叶，有黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分。
黄茶：君山银针、霍山黄芽、雨露黄芽、蒙顶黄芽
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，不同的乌龙茶发酵程度是不同的。20%-70%不等。根据氧化程度的差异，乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶。
乌龙茶又称青茶，茶多酚氧化程度通常比黄茶重，有少量茶黄素和茶红素形成，因此，茶汤多数是橙红色，不同种类乌龙茶发酵程度有轻有重，汤色就有偏绿和偏红。
铁观音四种类型：清香型、韵香型、浓香型、陈香型
条形乌龙茶：大红袍、凤凰单丛、文山包种、岭头单丛
红 茶
红茶为全发酵茶，茶多酚氧化程度较重、有较多的茶黄素、茶红素茶褐素形成，因此，茶汤呈红色。红茶是鲜叶经过萎调、揉捻、发酵、干燥而制成。
红茶按制作方法不同可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶：祁门红茶、滇红功夫、红碎茶、金豪。
黑 茶
喝茶为后发酵茶，在湿热条件下，加上微生物的作用，茶多酚的氧化，聚合和降解作用剧烈，因此茶汤往往较深、较暗。
黑茶是毛茶制作过程中经渥堆发酵而制成的茶叶。中国黑茶按产地分为：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
黑茶：普洱饼茶、普洱砖茶、普洱沱茶、紧压茶、茯砖和青砖、千两茶。
培训说明
着妆要求：淡妆、盘发、茶服或旗袍
培训费用：收费2380元/人（含讲义、培训、教学中所有耗材）一次收费培训至考过为止，老学员推荐或三人团报享九折优惠
优惠条件：参加过海大源其他培训的老学员或三人团报一律2142元/人（九折优惠）
增值服务：免费复训及推荐就业，免费参加海大源各种茶会、茶文化传播活动等
上课时间：周六上午8:50-11:50，下午14:50-17:50
上课地点：海大源新学堂——海甸岛五西路海悦国际A座1805（海大源办公室旁边）
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