什么叫留根法？

留根：每次出汤的时候留一部分在茶器中，然后注水冲泡下一道，目的上让茶叶的滋味得以延续，风味上不会有太大的起伏变化。留根法泡茶常见于冲泡滋味浸出率很高而且不怎么耐泡的茶叶，由茶性来决定。

用玻璃杯冲泡绿茶或者白茶的时候，我们通常会留部分茶汤让茶叶留下鲜爽甘醇的味道。相当于延长了茶叶在水中冲泡的时间，可以使下一泡茶汤有更好的口感体验，均匀茶汤的浓度，那再用盖碗冲泡的时候就不建议用留根法，最后几滴没有倒尽，茶汤的浓度不够，如果采用留根法茶叶一直泡在水里，下一泡茶叶的时候会因为泡的过久而苦涩。

煮茶的时候也会用到留根法，比如煮老白茶的时候，不要把每一次的茶汤都倒干净，留下一部分续水再煮，这样可以保证每一壶煮出来的白茶滋味更加甘醇、柔和，每一次出汤的变化不会太大。如果每一次都把茶汤倒干净，茶汤的浓度很快就会下降，第一壶茶叶的时候还带有枣香、药香，第二壶的时候只剩下粽叶香，第三壶的时候口感就会更加清淡。

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