1. 品种特征

树种：中叶种茶树，叶片椭圆较厚，叶尖钝，叶齿较浅。

产区：福建武夷山。

2. 感官特征

干茶：条索紧结弯曲，色泽乌褐油润，带白霜（揉捻工艺形成的茶毫）。

香气：

标志性桂皮香：类似香料桂皮的辛锐香气，正岩茶更显浓郁。

花果香：优质肉桂兼具蜜桃、兰花香等层次，火功轻时花果香更显。

火香：中足火烘焙后带焦糖香、乳香。

滋味：

辛辣感：入口微涩后化甘，喉韵有刺激感（俗称“霸气”）。

醇厚甘爽：岩韵明显，回甘持久，耐冲泡（通常7泡以上）。

汤色：橙黄至琥珀色，清澈透亮。

3. 工艺特点

传统岩茶工艺：晒青、做青、杀青、揉捻、炭火烘焙。

火功多样：轻火（清香型）、中火（传统型）、足火（浓醇型），风格差异大。

4. 核心产区差异

牛栏坑肉桂（“牛肉”）：香气幽长，汤感绵柔，岩韵深邃。

马头岩肉桂：香气高扬，辛辣感强烈，更具冲击力。

慧苑坑肉桂：花果香显，滋味醇和。

5. 市场常见类型

名丛肉桂：如“老树肉桂”，树龄长，滋味更醇厚。

拼配肉桂：与其他品种（如水仙）拼配以平衡口感。

陈年肉桂：存放后转化为药香、木质香，口感顺滑。

6. 品鉴要点

闻香：热嗅时桂皮香与火香交融，冷杯挂香持久。

尝味：注意“收敛感→生津回甘”的变化，正岩茶苦涩能迅速化开。

观叶底：软亮匀整，绿叶红镶边（发酵适度）。

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