【海南茶艺师】《绿茶茶艺冲泡》及《各类茶叶特色与识别》课程花絮报道

学茶首选

2019上半年海大源初、中级茶艺师职业技能培训正式上课啦……12天的理论、实操学习（见下面课表）。多位国家茶艺师培训师、茶艺技师、茶艺师考评员、评茶技师等专业师资团队共同传播中国茶文化，专业讲授茶艺理论知识和冲泡技能，以茶保健养生，以茶修身养性，以茶提升个人气质等。在遵循茶艺美学和国家茶艺师技能标准的基础上，加强各类茶的冲泡技巧和茶汤质量实操教学，专注于“静心泡好一壶中国茶。

绿茶茶艺冲泡

玻璃杯适用于冲泡名优绿茶，因为玻璃杯质地致密，孔隙度小，且其透明，不容易吸香，用其泡茶可使茶之清香、嫩香充分显露出来，也便于我们欣赏茶芽形态和茶汤的颜色。由于不同绿茶的条索形状和紧结度不同，使得茶芽在水中的沉降速度不一，可分别用上投、中投、下投法。 本次课堂学习的正是西湖龙井下投法技能训练，西湖龙井，外形直挺削尖，扁平俊秀，光滑匀齐，色泽绿中显黄；冲泡后，香气高香持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮；叶底嫩绿，匀齐成朵。下投法就是先放茶叶，再注少量水浸润泡，然后用凤凰三点头的方法注水到七分满。

绿茶（白茶、黄茶）玻璃杯泡法：

准备——入场——行礼——入座——布具——行注目礼——温杯——赏茶——置茶——润茶——摇香——冲泡——奉茶——收具——行礼——退回

各类茶叶特色与识别

现代生产茶叶

基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶

在加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。

茶多酚聚合氧化的类型

酶促氧化聚合

在多酚氧化酶催化作用下的氧化聚合，作用强烈，反应速度快。

非酶促聚合氧化

有氧气存在，在适宜的温度条件下，有时还有一些微生物参与下的氧化聚合，作用缓和，反应速度慢。

绿    茶

绿茶为不发酵茶，制作过程中茶多酚氧化程度最轻，只有少量淡黄色的氧化物，因此茶汤是黄绿色。

根据杀青方式不同分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

炒青绿茶包括：长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青。

扁平形绿茶：西湖龙井、千岛玉叶、杭州雀舌、大佛龙井

直条形绿茶：阳羡雪芽、南京雨花茶、古丈毛尖、雨露茶

曲条形绿茶：狗牯脑茶、临湘炒青、浮来青、梁河四龙

曲螺形绿茶：莲花迎春、碧螺春、无锡毫茶、都匀毛尖

珠粒形绿茶：羊岩勾青、泉岗辉白、绿宝石、香茗茶

片状绿茶：太平猴魁、六安瓜片

白    茶

白茶为微发酵茶，茶多酚氧化程度比绿茶稍重，因此茶汤是浅黄色的。

白茶是不经杀青而制作成白毫显露微发酵茶，有白芽叶和白叶芽之分，白毫银针属于白芽叶，白牡丹属于白叶茶。

白茶：福鼎白毫银针、秦顺白毫银针、广西月芽、广东丹霞银毫

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法、实际上就是白茶经过一定年份储存之后，伴随着茶多酚自动氧化作用，形成不同程度的氧化聚合物，汤色渐黄红，苦涩味逐渐退去，滋味更醇和，陈香味更突出。

黄    茶

黄茶为轻发酵茶，茶多酚氧化程度比白茶重，有少量茶黄素形成，因此茶汤是黄色的。

黄茶是经过焖黄过程而制作的轻微发酵茶，其品质特点是黄汤黄叶，有黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分。

黄茶：君山银针、霍山黄芽、雨露黄芽、蒙顶黄芽

乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，不同的乌龙茶发酵程度是不同的。20%-70%不等。根据氧化程度的差异，乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶。

乌龙茶又称青茶，茶多酚氧化程度通常比黄茶重，有少量茶黄素和茶红素形成，因此，茶汤多数是橙红色，不同种类乌龙茶发酵程度有轻有重，汤色就有偏绿和偏红。

铁观音四种类型：清香型、韵香型、浓香型、陈香型

条形乌龙茶：大红袍、凤凰单丛、文山包种、岭头单丛

红    茶

红茶为全发酵茶，茶多酚氧化程度较重、有较多的茶黄素、茶红素茶褐素形成，因此，茶汤呈红色。红茶是鲜叶经过萎调、揉捻、发酵、干燥而制成。

红茶按制作方法不同可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶：祁门红茶、滇红功夫、红碎茶、金豪。

黑    茶

喝茶为后发酵茶，在湿热条件下，加上微生物的作用，茶多酚的氧化，聚合和降解作用剧烈，因此茶汤往往较深、较暗。

黑茶是毛茶制作过程中经渥堆发酵而制成的茶叶。中国黑茶按产地分为：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

黑茶：普洱饼茶、普洱砖茶、普洱沱茶、紧压茶、茯砖和青砖、千两茶。

培训说明

着妆要求：淡妆、盘发、茶服或旗袍

培训费用：收费2380元/人（含讲义、培训、教学中所有耗材）一次收费培训至考过为止，老学员推荐或三人团报享九折优惠

优惠条件：参加过海大源其他培训的老学员或三人团报一律2142元/人（九折优惠）

增值服务：免费复训及推荐就业，免费参加海大源各种茶会、茶文化传播活动等

上课时间：周末上午8:50-11:50，下午14:50-17:50

上课地点：海大源新学堂——海甸岛五西路海悦国际A座1805（海大源办公室旁边）

关于我们

风靡世界的茶健康吸引越来越多人喜欢上习茶。远古的神农时期就发现了茶的药用价值，这片神奇的叶子里含有茶多酚、咖啡碱、维生素、微量元素、氨基酸等物质，可提神、排毒、养颜，防高脂、高压、糖尿病、尿毒症，可抗癌、抗衰老、抗辐射等等，还可以通过习茶达到身心愉悦、修性养心。海大源茶艺培训部自2010年开始做海南茶文化传播，目前成为海南茶艺教学历史悠久、师资团队强大、教学管理专业、教学环境豪华、教学设备齐全、具有办学许可的正轨培训学校。开设有：静心茶道、禅茶茶修、生活美学·茶艺空间、少儿茶礼、中老人茶艺养生等系列课程。包含有茶叶基础知识、茶文化、茶事艺文、茶叶评审、各类茶冲泡技巧、心身梳理、气质提升、传统礼仪、茶席设计、茶席插花、茶空间设计、茶点制作、中老年慢性病保健、茶健康知识、中老年茶品调配、禅修乐理、禅修文化、书画、抄经、茶疗等内容。

联系我们

【海大源官网】 www.chayie.com

【海大源地址】海口市海甸五西路海悦国际A座1804

【海大源热线】0890-66185800  13016293330

【海大源QQ】800004035