绿茶是六大茶类中的基本茶类，从唐朝到宋朝再到明朝的中期大家喝的大多数都是绿茶，二六大茶类中的其他几类茶都是在明清之后才产生的。

绿茶的加工工艺是摊凉、杀青、揉捻和干燥，杀青是绿茶工艺中最关键的部分，目的是终止茶叶的发酵，.通过高温来钝化茶叶中酶的活性从而保留茶叶中的茶多酚物质。

怎样在高温的环境中钝化酶的活性呢？有四种方法，海南茶艺师培训海大源茶艺师告诉你现在形成的绿茶的四种分类。

蒸青绿茶

是古代的一种杀青方法，用蒸汽量来破坏酶的活性，这种工艺可以保留较多的叶绿素，蛋白质和氨基酸，形成了三绿的特征，蒸青的绿茶以鲜爽为主，代表茶有湖北的恩施玉露，色泽绿润，毫白，鲜爽。

炒青绿茶

炒青是以炒和杀青一起进行，茶叶的干燥、成香、造型同时完成，通过高温炒制钝化酶的活性，芳香物质的形成，完成造型，可以是扁形或者是针形。

炒青的绿茶在我国比较常见，特点是浓醇鲜爽，碧螺春和西湖龙井都是炒青绿茶的代表，碧螺春多用芽头，西湖龙井采用一芽一叶。

烘青绿茶

锅炒杀青后再烘干，外形比较蓬松，墨绿油润，烘青绿茶的好处是将炒和烘相结合，可以提高产量，降低工人成本。代表茶有黄山毛峰、太平猴魁和六安瓜片。烘青绿茶的外形紧直完整，汤色清澈明亮。

晒青绿茶

晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后再利用日光晒干的绿茶，晒干绿茶主要产自云南、四川、湖北、广西等地区。晒青茶的特征条索紧接，香气低闷。日晒温度低，时间长很大程度上保留了鲜叶的天然物质，茶叶会带有一股日晒的味道，也称为浓浓的太阳味。

风靡世界的茶健康吸引越来越多人喜欢上习茶。远古的神农时期就发现了茶的药用价值，这片神奇的叶子里含有茶多酚、咖啡碱、维生素、微量元素、氨基酸等物质，可提神、排毒、养颜，防高脂、高压、糖尿病、尿毒症，可抗癌、抗衰老、抗辐射等等，还可以通过习茶达到身心愉悦、修性养心。海大源茶艺培训部自2010年开始做海南茶文化传播，目前成为海南茶艺教学历史悠久、师资团队强大、教学管理专业、教学环境豪华、教学设备齐全、具有办学许可的正轨培训学校。开设有：静心茶道、禅茶茶修、生活美学·茶艺空间、少儿茶礼、中老人茶艺养生等系列课程。包含有茶叶基础知识、茶文化、茶事艺文、茶叶评审、各类茶冲泡技巧、心身梳理、气质提升、传统礼仪、茶席设计、茶席插花、茶空间设计、茶点制作、中老年慢性病保健、茶健康知识、中老年茶品调配、禅修乐理、禅修文化、书画、抄经、茶疗等内容。

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