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【海南茶艺师日常班】《各类茶叶特色与识别》&《绿茶茶艺冲泡》课程花絮报道……
来源: | 作者:chayie | 发布时间: 2022-04-27 | 398 次浏览 | 分享到:

【海南茶艺师日常班】《各类茶叶特色与识别》&《绿茶茶艺冲泡》课程花絮报道……


学茶首选

2022上半年海大源茶艺师职业技能培训开始上课啦!10天的理论、实操学习(见下面课表)。多位高级茶艺技师、高级茶艺考评员、茶艺技能大赛裁判等专业师资团队共同传播中国茶文化,专业讲授茶艺理论知识和冲泡技能,以茶保健养生,以茶修身养性,以茶提升个人气质等。在遵循茶艺美学和国家茶艺师技能标准的基础上,加强各类茶的冲泡技巧和茶汤质量实操教学,专注于“静心泡好一壶中国茶”。

 

温馨提示:
1、请参加国家审批的正规职业培训学校,权益有保障。海大源办学许可:劳社民4600002000073号。
2、非海南省人劳厅职业技能鉴定中心组织的正规统一考试获得的茶艺师证将影响到未来在政府部门申报职业补贴。
2、老学员均可以申请免费复训。
报名咨询:66185800、66298600或13016293330 (敖老师)

各类茶叶特色与识别

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现代生产茶叶

基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶

在加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。



茶多酚聚合氧化的类型

 

酶促氧化聚合

在多酚氧化酶催化作用下的氧化聚合,作用强烈,反应速度快。

非酶促聚合氧化

有氧气存在,在适宜的温度条件下,有时还有一些微生物参与下的氧化聚合,作用缓和,反应速度慢。


绿    茶

 

绿茶为不发酵茶,制作过程中茶多酚氧化程度最轻,只有少量淡黄色的氧化物,因此茶汤是黄绿色。

根据杀青方式不同分为:炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

炒青绿茶包括:长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青。

扁平形绿茶:西湖龙井、千岛玉叶、杭州雀舌、大佛龙井

直条形绿茶:阳羡雪芽、南京雨花茶、古丈毛尖、雨露茶

曲条形绿茶:狗牯脑茶、临湘炒青、浮来青、梁河四龙

曲螺形绿茶:莲花迎春、碧螺春、无锡毫茶、都匀毛尖

珠粒形绿茶:羊岩勾青、泉岗辉白、绿宝石、香茗茶

片状绿茶:太平猴魁、六安瓜片


    茶

 

白茶为微发酵茶,茶多酚氧化程度比绿茶稍重,因此茶汤是浅黄色的。

白茶是不经杀青而制作成白毫显露微发酵茶,有白芽叶和白叶芽之分,白毫银针属于白芽叶,白牡丹属于白叶茶。

白茶:福鼎白毫银针、秦顺白毫银针、广西月芽、广东丹霞银毫

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法、实际上就是白茶经过一定年份储存之后,伴随着茶多酚自动氧化作用,形成不同程度的氧化聚合物,汤色渐黄红,苦涩味逐渐退去,滋味更醇和,陈香味更突出。


    茶

 

黄茶为轻发酵茶,茶多酚氧化程度比白茶重,有少量茶黄素形成,因此茶汤是黄色的。

黄茶是经过焖黄过程而制作的轻微发酵茶,其品质特点是黄汤黄叶,有黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分。

黄茶:君山银针、霍山黄芽、雨露黄芽、蒙顶黄芽


乌龙茶

 

乌龙茶是半发酵茶,不同的乌龙茶发酵程度是不同的。20%-70%不等。根据氧化程度的差异,乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶。

乌龙茶又称青茶,茶多酚氧化程度通常比黄茶重,有少量茶黄素和茶红素形成,因此,茶汤多数是橙红色,不同种类乌龙茶发酵程度有轻有重,汤色就有偏绿和偏红。

铁观音四种类型:清香型、韵香型、浓香型、陈香型

条形乌龙茶:大红袍、凤凰单丛、文山包种、岭头单丛


    茶

 

红茶为全发酵茶,茶多酚氧化程度较重、有较多的茶黄素、茶红素茶褐素形成,因此,茶汤呈红色。红茶是鲜叶经过萎调、揉捻、发酵、干燥而制成。

红茶按制作方法不同可分为:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶:祁门红茶、滇红功夫、红碎茶、金豪。


    茶

 

喝茶为后发酵茶,在湿热条件下,加上微生物的作用,茶多酚的氧化,聚合和降解作用剧烈,因此茶汤往往较深、较暗。

黑茶是毛茶制作过程中经渥堆发酵而制成的茶叶。中国黑茶按产地分为:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

黑茶:普洱饼茶、普洱砖茶、普洱沱茶、紧压茶、茯砖和青砖、千两茶。

绿茶茶艺冲泡

绿茶冲泡的器具有很多,例如玻璃杯、盖碗、壶、碗泡、同心杯等等,课前我们分别用这些器具来冲泡白茶、黄茶和绿茶,要保持绿茶“三绿”的特点,通过严格的训练,做到:人美、茶美、心灵美。

玻璃杯适用于冲泡名优绿茶,因为玻璃杯质地致密,孔隙度小,且其透明,不容易吸香,用其泡茶可使茶之清香、嫩香充分显露出来,也便于我们欣赏茶芽形态和茶汤的颜色。由于不同绿茶的条索形状和紧结度不同,使得茶芽在水中的沉降速度不一,可分别用上投、中投、下投法。本次课堂学习的正是绿茶下投法技能训练,下投法就是先放茶叶,再注少量水浸润泡,然后用凤凰三点头的方法注水到七分满。

绿茶(白茶、黄茶)玻璃杯泡法:

准备——入场——行礼——入座——布具——行注目礼——温杯——赏茶——置茶——润茶——摇香——冲泡——奉茶——收具——行礼——退回





培训说明

着妆要求:淡妆、盘发、茶服或旗袍

培训费用:收费2866元/人(含讲义、培训、茶服及教学中所有耗材)一次收费培训至考过为止,老学员推荐或三人团报赠送一次花艺课。

增值服务:免费复训及推荐就业,免费参加海大源各种茶会、茶文化传播活动等

上课时间:周六上午8:50-11:50,下午14:50-17:50

周四上午 9:00-12:00,下午 2:00-4:30

上课地点:海大源新学堂——海甸岛五西路海悦国际A座1805(海大源办公室旁边)

联系我们

【海大源官网】 www.chayie.com

【海大源地址】海口市海甸五西路海悦国际A座1804

【海大源热线】0890-66185800  13016293330

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