品种香：辛锐的桂皮香

这是肉桂本质、标志的香气。干茶或杯盖香中能闻到一种类似香料“桂皮”的辛锐刺激的香气。

香气的高辨识度与多变性

除了品种自带的桂皮香，肉桂还能呈现出丰富多变的香气，这与其制作工艺（尤其是做青和焙火程度）密切相关。常见的有：

花果香：蜜桃香、兰花香等，清香型肉桂多见。

果奶香：一种甜醇的果香，常出现在中足火功的肉桂中。

炭火香：足火烘焙后的熟果香、焦糖甜香。

醇厚刺激的滋味感

茶汤入口，感受是“煞口”（有刺激感、穿透力强）。滋味醇厚，收敛感（涩感）较强但能迅速化开，并带来持久强劲的回甘（俗称“霸气”）。

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